Gastronomia e ristorazione

Oggi chi ama i piaceri della tavola trova a Piossasco un nucleo di ristoratori e operatori turistici che fa gustare le specialità della cucina territoriale e i sapori delle ricette dimenticate attraverso la scoperta di concetti enogastronomici nei quali si fondono arte, cultura e architettura con la creazione di ricette attuali, che affondano le radici nel prodotto tradizionale e nel ricordo materno.
Anche l'agricoltura a Piossasco sta avendo nuovo e meditato sviluppo, come base fondamentale, naturale e di alta qualità, per le opere enogastronomiche degli operatori turistici, che hanno quindi trovato nuovi stimoli a dare senso, con i loro piatti, ad una specifica cucina piossaschese.
Gli esempi concreti li possiamo trovare percorrendo idealmente un antico sentiero del gusto e li andremo a scoprire insieme.
Partiamo dal fondo della valle, dove ancora oggi si può gustare il cappone, proposto da " Il Castelletto" come una volta, quando l'acqua di sorgente e il grano della cascina Fernesa davano la giusta sapidità a questo nobile membro dell'aia.
Spostiamoci quindi attraverso la boscosa strada della Viassa all'agriturismo "La Pautassa" adagiata in verdi pascoli, a pochi passi dalle cascine Braidetta e Braida, raggiungendo Regione Giorda al confine con Allivellatori e all'imbocco della splendida valletta che porta alla frazione Mompalà, dove la casa di  "Margherita" (agriturismo) ha aperto le porte ai viandanti che amano assaporare cibi antichi, uno tra tutti, il coniglio selvatico presente quassù tra boschi e funghi.
Torniamo ora verso il Monte S. Giorgio, il più avanzato balcone delle Alpi per leggere i paesaggi del Piemonte. Qui, dove il microclima fa miracoli permettendo di incontrare cerbiatti, poiane e lepri e di vedere mimose fiorite in inverno, nella conca del Borgo di San Vito, tesoro dell'arte medievale, trova rifugio la centenaria "Trattoria San Giorgio", che valorizza la farina di grano tenero della "via dei mulini" nelle sue paste tipiche, confezionate con gli antichi metodi.
Salendo infine la via Rapida ai Castelli in una cornice incantevole di vestigia storiche e artistiche dei castelli feudali, punto di contemplazione impareggiabile, immerso nella ricca vegetazione, compreso gli ulivi, si trova il "Ristorante ai Nove Merli", dove con olio e aceto, simboli gastronomici di Piossasco, si trovano tutte le specialità della cucina territoriale.